鲈之味
据史料记载，“莼鲈之思”里鲈鱼品种叫松江鲈鱼。据考证，史料所载“松江”即“吴淞江”，所以松江鲈鱼是吴江特产。“松江鲈鱼”又因为相比一般鲈鱼长有四腮，俗称“四腮鲈鱼”。
四腮鲈鱼久烹不老，冷时不腥，特鲜，历代都是宴会佳品。宋代诗人杨万里作《松江鲈鱼》：“白质黒章三四点，细鳞巨口一双鲜。”鲈鱼之鲜美，可见一斑。隋炀帝则更是把它称为“金齑玉鲙，东南佳味”。
金齑玉鲙
吴江饮食历史源远流长，在中国烹饪历史上名气颇大，影响颇深，且在继承和创新方面成果瞩目。作为“鲈乡”，吴江鲈鱼有清蒸、红烧、糖醋、葱油、油泼、酸菜等不同做法，考究的烹调技艺加上优质的材料，使人赞叹~
油泼鲈鱼
多种做法中，很多人最爱清蒸。来一条现蒸的野生鲈鱼，肉质嫩滑汤汁鲜美，直教人啧啧咂嘴，回味无穷。
清蒸鲈鱼
鲈之思
自张翰后，“莼鲈之思”，便也成了文人心中一抹挥之不去的“乡愁”，成了一种“文化符号”。文人是敬佩张翰的，他走后不久，齐王兵败，朝臣大多客死他乡，张翰相比就颇具远谋。同时，历朝文人写乡愁，需要一种寄托与载体，去美化、诗意这相似难解的哀愁。“鸿雁”、“明月”都是他们的“宠儿”，而在张翰后，“松江鲈鱼”则受到青睐与追捧。
唐诗中，崔颢有七绝《维扬送友还苏州》：“渚畔鲈鱼舟上钓，羡君归老向东吴。”
白居易《偶吟》也写：“犹有鲈鱼莼菜兴，来春或拟往江东。”
而随着大唐盛世的广泛影响，当时的平安朝（今日本）嵯峨天皇在诗中拟张志和的《渔夫词》，写了如下诗句：“寒江春晓片云晴，两岸花飞夜更明。鲈鱼脍，莼菜羹，餐罢酣歌带月行”。比起唐代文人，并不逊色。
此外，辛弃疾的“休说鲈鱼堪脍，尽西风，季鹰归未”；苏东坡的“季鹰真得水中仙，直为鲈鱼也自贤”；范仲淹的“江上往来人，但爱鲈鱼美”等都是借“鲈鱼”抒怀思乡的名句。
他们不一定有着相同的故乡，不一定亲口品尝过“四腮鲈鱼”之鲜美，但同样的愁思与境遇把他们联系到一起，并把他们日后吸引到吴江，去尝那一口鱼鲜。
鲈之伤
遗憾的是，据了解，随着生存环境的恶化，近年来吴江四腮鲈鱼已踪迹难觅。我们如今在市面上能买到的多为海鲈鱼和大口黑鲈。
以至于《舌尖3》在提到莼鲈之思的时候，也因为用大口黑鲈来代替，遭到专业人士的口诛笔伐。
曾经作为“文化乡愁”的四腮鲈鱼，如今成为了吴江人民心中的追忆与怀想。它真真切切地作为一种“符号”，在诗词中、在渔歌里，诉说着哀伤与遗憾。
来源：宋泽浩
从长江刀鱼到四腮鲈鱼
我们在享受大自然恩赐的同时
或许也应该思考如何保护、传扬这些本土的美味
而不是有一天成为“碰不到”
“闻不着”的乡愁
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